食品化学-考研云分享

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2025年东北林业大学642食品化学考研精品资料

2025年东北林业大学642食品化学考研精品资料

东北林业大学食品化学 东北林业大学 食品化学
【初试】2025年东北林业大学642食品化学考研精品资料说明：本套资料由高分研究生潜心整理编写，高清电子版支持打印，考研推荐资料。一、重点名校考研真题汇编及考研大纲1．附赠重点名校：食品化学2014-2023年考研真题汇编(暂无答案)说明：赠送重点名校考研真题汇编，因不同院校真题相似性极高，甚至部分考题完全相同，建议考生备考过程中认真研究其他院校的考研真题。
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2025年福建农林大学817食品化学考研精品资料

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福建农林大学食品化学 福建农林大学 食品化学
【初试】2025年福建农林大学817食品化学考研精品资料说明：本套资料由高分研究生潜心整理编写，高清电子版支持打印，考研推荐资料。一、福建农林大学817食品化学考研真题汇编及重点名校考研真题汇编及考研大纲0．福建农林大学817食品化学2001-2002年考研真题及答案。说明：分析历年考研真题可以把握出题脉络，了解考题难度、风格，侧重点等，为考研复习指明方向。
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2025年佛山科学技术学院814食品化学考研精品资料

2025年佛山科学技术学院814食品化学考研精品资料

佛山科学技术学院食品化学 佛山科学技术学院 食品化学
【初试】2025年佛山科学技术学院814食品化学考研精品资料说明：本套资料由高分研究生潜心整理编写，高清电子版支持打印，考研推荐资料。一、重点名校考研真题汇编及考试大纲1．附赠重点名校：食品化学2014-2023年考研真题汇编(暂无答案)说明：本科目没有收集到历年考研真题，赠送重点名校考研真题汇编，因不同院校真题相似性极高，甚至部分考题完全相同，建议考生备考过程中认真研究其他院校的考研真题。
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2019年吉林大学食品化学考研真题

2019年吉林大学食品化学考研真题

吉林大学食品化学 吉林大学 食品化学
一、单选题1.二价铁和三价铁的溶解性和吸收性。2.含维生素D最多的物质。3.光和氧对叶绿素的作用。二、多选题1.与水氢键结合的中性基团2.蛋白质变性的特点3.容易酶促褐变的食物4.冰点以上水分活度的影响因素5.-淀粉酶水解淀粉产物等。三、判断题1.花青素相关性质。2.单糖的旋光性。3.环状糊精是否可以保色保味？
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2017年吉林大学食品化学考研真题

2017年吉林大学食品化学考研真题

吉林大学食品化学 吉林大学 食品化学
一、名词解释1.限制性氨基酸2.同顾多品3.有害物质4.蛋白质变性5.维生素元6.酶的抑制剂二、选择题1.贝类的鲜味物质，2.和糖、氨基酸、脂类都能发生作用的物质。3.可乐中的焦糖色素产生的工艺。4.花色苷稳定的条件。5.苯并能由几个苯环组成。6.水分活度在0.4以下时哪种现象不会发生。三、简答题1.蛋白质发泡性的影响因素。
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2019年广西大学864食品化学考研真题

2019年广西大学864食品化学考研真题

广西大学食品化学 广西大学 食品化学
一.名词解释（一个四分，共三十二分）1.食品化学2.水分活度3.糖4.淀粉老化5.酶6.同质多晶7.食品风味8.还有一个蛋白质的好像是蛋白质变性二.简答题（一个八分，共四十八分）1.画出低水分活度的吸湿等温线的图，写出水分活度的三个区间的内容2.淀粉的糊化，和影响因素3.抗氧化的维生素及其机理4.面团的形成机理
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2008年中国农业科学院食品化学考研真题

2008年中国农业科学院食品化学考研真题

中国农业科学院食品化学 中国农业科学院 食品化学
一、名词解释水过冷低聚糖限制性氨基酸活性氧自由基多酚氧化二、简答题1.粗蛋白，粗糖，粗脂肪的测定原理与方法2.预糊化淀粉和接枝共聚淀粉的加工方法和用途3.脂类氧化影响因素及控制措施4.必需脂肪酸的生理功能和结构简式5.我国目前主要缺乏哪些维生素？如何补充？6.番茄红素结构特点和生物学功能7.修饰改性提高蛋白质溶解度及凝胶功能的方法三、论述题1.蛋白质的改性技术有哪些？2.淀粉酶的应用
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2012年中国农业科学院食品化学考研真题

2012年中国农业科学院食品化学考研真题

中国农业科学院食品化学 中国农业科学院 食品化学
一、填空题1.食品中的结合水根据结合程度可以分为：2.蛋白质的组成单位，是通过构成多肽链的，多肽链是由键形成蛋白质的。3.羊肉中的腹味成分是，水果中的香味物质是4.食品中的防止食品腐败变质的添加剂有二、名词解释1.糖苷2.a-淀粉和β-淀粉3.比甜度4.蛋白质的功能性质5.LD506.原花色素三、简答题1.碳水化合物按组成结构可以分为哪几类，各举一例，并写出环状结构或者哈武斯式2.简述蛋白质的凝胶形成过程，并简述其在食品中的作用3.脂类氧化的可能机理，并简述其对食品品质的可能影响及控制措施4.简
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2014年北京林业大学833食品化学考研真题
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2014年北京林业大学833食品化学考研真题

北京林业大学食品化学 北京林业大学 食品化学
一名词解释（12个，每个3分）滞后现象  水分活度  疏水相互作用  环状糊精  焦糖化反应  淀粉的老化  同质多晶现象 脂肪固体指数 Diels-Alder反应  蛋白质胶凝作用  风味前体二简答题（8个，每个10分）1. 食品中脂类氧化与水分活度之间的关系2. 油脂的精炼3. 为什么水分少的米饭不能煮熟？用淀粉糊化来分析。4. 豆腐
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2014年浙江海洋大学908食品化学B卷考研真题
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2014年浙江海洋大学908食品化学B卷考研真题

浙江海洋大学食品化学 浙江海洋大学 食品化学
浙江海洋学院2012年硕士研究生入学考试初试试题（B卷） 报考专业：食品加工与安全考试科目：  908食品化学 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 一、名词解释（每小题5分，共40分） 1.Hysteresis 2.低聚糖 3.淀粉糊化 4.同质多晶 5.范德华相互作用 6.塑性脂肪 7.过氧化值 8.酶的周转率 
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2017年昆明理工大学834食品化学考研真题.zip
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昆明理工大学食品化学 昆明理工大学 食品化学
 一、名词解释（每题3分，共18分）1.水分活度；2.淀粉老化；3.酪化值；4.向红效应；5.氮溶解性指数（NSI）；6.呼吸商二、判断（每题1分，共20分）1.在常压及0℃时，食品中的冰只有普通六方晶体是稳定的。2.食品中非水成分及非水成分与水结合形成基本不变的条件下，温度越高，AW的值就越小。3.食品工业中生产木糖醇可在镍催化下用葡萄糖加氢还原制得。4.低聚果糖、低聚半乳糖、帕拉金糖具有双歧杆菌增殖和抗龋齿功能。5.低聚糖是单糖缩水成苷而形成的，当其单糖基失去半缩醛结构时，该低聚糖
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2016年昆明理工大学834食品化学考研真题.doc
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昆明理工大学食品化学 昆明理工大学 食品化学
 昆明理工大学2016年食品化学硕士研究生招生入学考试试题(A卷)考试科目代码：834             考试科目名称：食品化学          考生答题须知1．所有题目（包括填空、选择、图表等类型题目）答题答案必须做在考点发给的答题纸上，做在本试题册
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