北京林业大学食品化学-考研云分享

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2014年北京林业大学833食品化学考研真题

一名词解释(12个,每个3分)滞后现象  水分活度  疏水相互作用  环状糊精  焦糖化反应  淀粉的老化  同质多晶现象 脂肪固体指数 Diels-Alder反应  蛋白质胶凝作用  风味前体二简答题(8个,每个10分)1. 食品中脂类氧化与水分活度之间的关系2. 油脂的精炼3. 为什么水分少的米饭不能煮熟?用淀粉糊化来分析。4. 豆腐
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