西南大学食品科学学院考研资料
食品腐败变质及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制与烟熏保藏、食品化学保藏和食品辐照保藏等。食品加工工艺名词解释、填空、简答、综合第一章 食品的腐败变质及其控制1、食品保质期:指在标签上规定的条件下,保持食品质量的期限,是食品的最佳食用期,超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的,但《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止销售超过保质期的食品。2、保存期:指从生产之日起食品可以食用的最终日期,保存期是推荐的最终食用期。☆3、栅栏技术:在保藏食品的数个栅栏因子中,它们单独或相互作