2018年四川农业大学909食品工艺学导论考研真题
一、 填空题略。 二、名词解释1.腐败变质2.水分活度3.栅栏技术4.辐照食品5.食品腌制6.保质期7.酶促褐变8.速冻9.顶隙10.分批发酵 三、简答题1.简述弓|起食品腐败变质的主要原因。2.简述冻结的方法。3.简述化学保藏、罐藏的优缺点。4.简述烟熏食品分类。5.简述发酵对食品品质的影响。6.简述使用防腐剂的要求或原则。7.腌制材料相关知识点。8.简述低温保藏原理。9.简述冻结速度对产品品质的影响。 四、论述题说明冻藏过程中的质量变化。