上海交通大学-考研云分享

2018年上海交通大学食品微生物学考研真题

一、名词解释1.类病毒2.连续培养3.同步培养4.饰变5.嗜冷菌二、简答题1.简述物质进入细胞的运送方式,比较异同。2.试比较转化和转导?3.简述基因工程的基本操作步骤及应用。4.简述微生物分类鉴别的方法。5.简述牛奶为什么要进行巴氏消毒。6.简述细菌中毒的特点及分类。三、论述题1.试述微生物的代谢调控机制及其在发酵工业中的应用。2.从微生物角度论述食品腐败变质机理和预防原则。

2017年上海交通大学食品微生物学考研真题

一、名词解释1.质粒2.暗修复二、简答题1.举例说明发酵在工业中的应用。2.什么叫微生物的生长曲线?分为哪几期?在生产实践中有何指导意义?3.简述大肠杆菌的定义及其在食品微生物指标中的意义,说明检测方法。4.蛭弧菌的定义及生活史。5.简答防腐的概念和措施。三、论述题1.面包、腌菜、水果罐头、蜜腐败的原因及防止措施。2.经高压蒸汽灭菌后的牛奶是否还需要再次灭菌。

2016年上海交通大学食品微生物学考研真题

简答题1.什么是芽孢?其结构如何?它的抗逆性机制有几种学说?2.比较原核和真核生物的异同。3.什么是朊病毒?试说明它可能的复制机制。4.简答噬菌体的感染过程。5.简述物质进入细胞的运送方式,比较异同。6.次生代谢和初生代谢的关系。7.什么是高密度培养?如何实现?8.基因工程的基本操作步骤及应用。9.简述大肠杆菌的定义及其在食品微生物指标中的意义,说明检测方法。10.简述而联免疫吸附技术的原理,并叙述双抗体法的主要步骤。11.简述沙门氏菌的致病机理和污染食品的途径,预防措施。
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