一、名词解释
1.革兰氏染色
2.选择性培养基
3.光能自养型
4.发酵
5.无氧呼吸
6.对数生长期
7.MPN法
8.乳酸菌
9.商业无菌
二、简答题
1.什么是孢子？什么是芽孢？以及它们的区别。
2.分析跑外物质跨膜进入微生物细胞的耗能运送方式。
3.原核生物基因突变的方式存哪些？进行原核生物基因重组的遗传操作有哪些？
4.简述外毒素和内毒素的区别。
5.食品储存、保鲜方式有哪些？原理是什么？并举例。
6.简述未经消毒的鲜牛奶发生自燃腐败变质时微生物菌群、营养物质及其相应酸度和外观的变化规律，简述理由和依据。
7.简述食物中毒的特性。
三、论述题
某些细菌在食品加工环境中有一定的抗加热、干燥、氧化等特性，这是基于细菌所具有的特殊遭传背景、细胞构造、菌群构造决定。举例并设计实验证明。
