一、填空题(10×2)二、名词解释(10×4)1.最大冰品生成带2.发酵3.胀罐4.食品标签5.水分活度6.福栏效应7.商业无菌8.中间水分食品9.食品低温保藏10.食品冻藏三、简答题(7×10)1.简述影响微生物耐热性的因素。2.简述举出两种降低食品水分活度的方法。并说明原理。3.分别举出干燥谷物、奶粉和微生物发醉液的方法及其原因。4.简述腌制的缺点或腌制的原理。5.简述干燥引起食品的变化。6.简述冻藏引起食品的变化。7.简述冻结速度快慢对食品质量影响的原因。四、论述题(20)论述发酵的影响因