一、名词解释
1.芽孢
2.底物水平碳酸化
3.基因重组
4.发酵作用数值分类法
二、简答题
1.简述微生物生长因子的种类。
2.简述生长在富含氨基酸但无碳水化合物培养基上的微生物如何合成需要的糖和己糖。
3.简述什么是细菌的接合，什么是F因子。
4.简述在同样温度下湿热灭菌和干热灭菌法哪一个效果好。为什么？
5.简述胀罐腐败的现象及其原因，三、叙述题
1.叙述典型革兰氏阳性菌——金黄色葡萄球菌与革兰氏阴性细菌—大肠杆菌的细胞壁结构特点，叙述金黄色葡萄球菌磷壁酸的主要功能。
2.叙述造成食品中一般微生物污染的来源和防止途径。
四、论述题
1.比较致病性大肠埃希氏菌与黄曲霉菌引起的食源性疾病中毒症状、典型疾病与预防措施。
2.论述微生物次生代谢产物合成的调节途径与机制。
