2010江南大学食品工艺学复试试题
一、名词解释
1、玻璃态转化温度
2、冷耗量
3、吸收剂量
4、商业无菌
5、酸性食品
二、英文解释
1、MSI
2、MAS
3、CRP
4、IQF
5、TBHQ
6、GMP
7、HACCP
8、F=nD
9、P（t1-t2-t3）/θ
三、简答题
1、写两种无菌保藏技术，并举例
2、适合对液体食品干燥的两种方法或设备
3、一种对流干燥设备，一端进气口空气90℃，另一端进气口空气温度65℃，干燥管长10米，排气口在干燥管4.5米处。作干燥曲线图（空气温度曲线，水分含量曲线，食品温度曲线）
四设计题
鲢鱼的品质特点？设计三种可开袋即食的产品并写出工艺流程及关键操作。
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