（八个方向任选四个答题）
一、食品安全方向（15分）
2011年德国发生了致病性大肠杆菌O104感染事件，请从这件事分析有机食品在食品全方面存在那几方面缺陷，并说明理由。
二、果蔬加工方向（15分）
阐述影响果蔬加工d色泽变化的原因，如何进行控制？
三、食品工程方向（15）
全水式回转杀菌釜是一种食品工厂常用高效杀菌设备，试介绍其基本构成及工作过程，并分析说明其传热过程特点、设备应用特点及适用产品特征。
四、果蔬采后方向
请列举物种呼吸跃变型果实的名称和两种低温敏感型果蔬的名称，并简要描述敏感型果蔬的大概适宜贮藏温度范围。
五、粮油加工方向（15）
结合海绵蛋糕的产品本身特点及加工工艺过程，说明开发长保质期蛋糕产品的可能性及相关技术的应用。
六、食品添加剂方向（15）
根据【中华人民共和国食品卫生法】，请结合食品添加剂概念，作为食品添加剂需要进行食品安全毒理学评价，请结合食品安全性毒理学评价的四个阶段，如何看待在食品添加剂使用过程中的剂量效应关系
七 、蓄乳品方向（15）
1、原奶的污染源是哪些，如何进行防治？
2、肉的宰后僵直机理
八 、是食品生物技术方向（15）
简述基因工程在食品行业中的应用
九、四篇专业英语文章任选两篇作答
